Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En lækker ret med friske grøntsager og fyldig pasta, perfekt til vegetarer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 zucchini, ternet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 200 g champignon, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesan, revet (valgfrit)
- Friske basilikumblade til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og steg, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og steg i yderligere et minut.
4. Tilsæt zucchini, peberfrugt og champignon. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomater og oregano. Krydr med salt og peber. Steg i yderligere 3-4 minutter.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt evt. lidt af pastavandet for at holde retten fugtig.
7. Server straks med revet parmesan og friske basilikumblade.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.48 (2613 anmeldelser) ★★★★★ del