Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne farverige vegetarpasta er hurtig og nem at forberede, perfekt til en hverdagsaften. Den er fyldt med smag og næringsstoffer og passer godt til en vegansk kost.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 personer
Ingredienser:
- 300 g fuldkornspasta
- 1 paprika (rød eller gul), hakket
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 rødløg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 200 g cherrytomater, halverede
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- ½ teskefuld sort peber
- 50 g parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt rødløg og hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt paprika og zucchini, og steg i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.
4. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og peber. Steg i yderligere 3-4 minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af kogevandet, hvis pastaen er for tør.
6. Server varm og drys parmesanost over, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 70 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.18 (5666 anmeldelser) ★★★★★ del