Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagspasta er den perfekte hverdagsret, der kan laves hurtigt.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 1 teskefuld tørret oregano
- Revet parmesanost til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og svits i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten til panden. Kog i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Krydr med salt, peber og oregano. Rør godt rundt og varm det hele igennem.
6. Server varmt med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fibre: 5 g

Bedømmelse: 4.6 (3968 anmeldelser) ★★★★★ del