Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er den perfekte løsning til en travl hverdag. Den er fyldt med smag og farve, og den tilberedes hurtigt.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller spaghetti)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 2 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg indtil de er møre, ca. 5-7 minutter.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og rør godt. Krydr med oregano, salt og peber.
5. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne, og rør rundt. Hvis pastaen virker tør, så tilsæt lidt af det gemte pastavand.
6. Server straks, evt. drysset med revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.9 (3699 anmeldelser) ★★★★★ del