Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Beskrivelse: Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave. Den er fyldt med smag og næringsstoffer og passer perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 250 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Revet parmesanost til servering (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand ifølge anvisningen, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter i et par minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i cirka 3-4 minutter.
4. Tilsæt de skivede zucchini og cherrytomaterne. Steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt den kogte pasta og spinaten til grøntsagsblandingen. Rør godt rundt og tilsæt eventuelt lidt pastavand for at gøre blandingen fugtig.
6. Krydr med salt og peber. Server med frisk basilikum og revet parmesanost.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.56 (1699 anmeldelser) ★★★★★ del