Lækkert Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave, perfekt til hverdagsmiddag. Smagsoplevelsen er rig og farverig, og den indeholder masser af næringsstoffer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesan til servering (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og svits, indtil det er blødt og gennemsigtigt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt, og steg i ca. 3-4 minutter.
4. Tilsæt de skivede zucchini og cherrytomater, og fortsæt med at stege i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt den friske spinat, oregano, salt og peber. Rør rundt, indtil spinaten lige er faldet sammen.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne, og rør godt. Tilsæt lidt af det gemte pastavand, hvis det er nødvendigt for at gøre blandingen saftig.
7. Server varm med revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Fedt: 10 g
- Kulhydrater: 65 g
- Kostfibre: 5 g

Bedømmelse: 4.73 (4233 anmeldelser) ★★★★★ del