Herkullig grøntsagspasta - En lækker og sund ret til hverdagsmiddag
opskrift

Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk sort peber
- 1/2 tsk tørret oregano
- 50 g parmesanost, revet (evt. vegansk alternativ)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkevejledningen. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i et par minutter.
4. Tilsæt de skiver af zucchini og steg i yderligere ca. 5 minutter, indtil de er bløde.
5. Tilsæt de halverede cherrytomater og spinat, og rør godt rundt. Krydr med salt, sort peber og oregano.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt pastavand, så pastaen ikke er for tør.
7. Server pastaen med parmesanosten.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 12 g
- Kostfibre: 5 g

Bedømmelse: 3.37 (4234 anmeldelser) ★★★★★ del