Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave. Den er perfekt til en hverdagsmiddag eller en weekendforkælelse.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 squash, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- 1 tsk tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesanost til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og sauter i yderligere et minut.
4. Tilsæt peberfrugt og squash, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomater og spinat, og rør godt. Kog, indtil spinaten falder sammen, og tomaterne er bløde.
6. Krydr blandingen med oregano, salt og peber.
7. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen og varm op i et øjeblik.
8. Server varm med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 56 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.84 (1824 anmeldelser) ★★★★★ del