Herkullig grøntsagspasta
opskrift

En farverig og velsmagende grøntsagspasta, der hurtigt kan tilberedes og er perfekt til hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 paprika, terninger
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (veganer alternativ hvis ønskes)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt den hakkede løg og svits i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, paprika og zucchini. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomaterne til panden og steg i et par minutter, indtil tomaterne er let bløde.
5. Tilsæt spinaten og kog, indtil den er visnet.
6. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør godt rundt. Hvis nødvendigt, kan du tilsætte lidt af pastavandet, så pastaen ikke bliver tør.
7. Krydr med salt og peber. Server med revet parmesanost.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 450 kcal
- Protein: 14 g
- Kulhydrater: 70 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.74 (5911 anmeldelser) ★★★★★ del