Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne vegetarpasta er hurtig og nem at lave, perfekt til en hverdagsmiddag. Den er fyldt med smag og farver og passer også godt til en vegansk kost.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld tørret oregano
- 100 g frisk spinat
- Revet parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette, og steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater, salt, sort peber og oregano. Kog i et par minutter, indtil tomaterne er møre.
5. Bland den friske spinat og den kogte pasta i. Rør godt rundt og kog i et par minutter, indtil alle ingredienserne er varme.
6. Server straks og drys revet parmesanost over, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.43 (3777 anmeldelser) ★★★★★ del