Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er den perfekte hverdagsret, der tilberedes hurtigt og smager fantastiskt for hele familien.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i terninger
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (hvis ønskes)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme.
3. Tilsæt hakket løg og sautér i cirka 3-4 minutter, indtil det er blødt.
4. Tilsæt knust hvidløg og peberfrugt, og steg i yderligere 2-3 minutter.
5. Tilsæt zucchini og cherrytomater, og kog i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
6. Rør spinaten i og kog, indtil den er visnet.
7. Kombinér den kogte pasta og lidt af pastaens kogevand med grøntsagerne. Krydr med salt og peber.
8. Server varm, pyntet med frisk basilikum og revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.49 (4581 anmeldelser) ★★★★★ del