Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er hurtig og nem at lave. Den passer perfekt til hverdagens travlhed eller som en weekendlækkerbisken.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 250 g pasta (fx penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat (frisk eller frost)
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette til panden. Steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre men stadig lidt sprøde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Steg i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er visnet og tomaterne begynder at blive bløde.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at holde retten fugtig. Krydr med salt og peber.
6. Server pastaen i portioner og drys med revet parmesanost og frisk basilikum, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.2 (4510 anmeldelser) ★★★★★ del