Grøntsagslasagne (4 portioner, 45 minutters forberedelsestid)
opskrift

En lækker og sund grøntsagslasagne fyldt med friske grøntsager og osteagtig fylde.

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skiver
- 1 aubergine, skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 400 g hakkede tomater på dåse
- 200 g ricottaost
- 150 g mozzarellaost, revet
- 100 g parmesanost, revet
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Opvarm olivenolien i en pande og tilsæt løg og hvidløg. Sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, aubergine og rød peberfrugt. Steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt de hakkede tomater, oregano, salt og peber. Lad det simre i 10 minutter.
5. Smør et bagefad med lidt olivenolie. Læg et lag lasagneplader i bunden.
6. Fordel halvdelen af grøntsagsblandingen over lasagnepladerne og derefter halvdelen af ricottaosten.
7. Læg endnu et lag lasagneplader, og gentag processen med den resterende grøntsagsblanding og ricotta.
8. Afslut med et sidste lag lasagneplader og dæk det med de revne mozzarella- og parmesanoste.
9. Dæk fadet med folie og bag i ovnen i 25 minutter. Fjern folien og bag i yderligere 10 minutter, indtil osten er gylden.
10. Lad lasagnen hvile i 5 minutter før servering. Pynt med frisk basilikum.

Næringsinformation (pr. portion):

- Kalorier: 380 kcal
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 22 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.21 (1612 anmeldelser) ★★★★★ del