Grøntsagssuppe med Quinoa
opskrift

En lækker og sund grøntsagssuppe, perfekt til en kold dag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 løg, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 1 stængel selleri, hakket
- 1 kartoffel, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 100 g quinoa, skyllet
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 teskefuld tørret timian
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Opvarm olivenolie i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg, gulerødder og selleri. Sauter i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
3. Tilsæt hvidløg og sauter i yderligere 1 minut.
4. Tilsæt kartoffel, zucchini, quinoa, timian og grøntsagsbouillon.
5. Bring suppen i kog, reducer varmen og lad den simre i ca. 15-20 minutter, indtil quinoaen er kogt og grøntsagerne er møre.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server suppen varm, pyntet med frisk persille.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 180
Protein: 6 g
Fedt: 7 g
Kulhydrater: 26 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.67 (2467 anmeldelser) ★★★★★ del