Grøntsagslasagne (Vegetarisk)
opskrift

En lækker og sund lasagne fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 9 lasagneplader
- 2 courgetter, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 grønt squash, skåret i skiver
- 200 g spinat (frisk eller frossen)
- 400 g hakket tomat (dåse)
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 løg, hakket
- 200 g ricotta
- 150 g mozzarella, revet
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld olivenolie
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. Varm olivenolien i en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt courgetter, rød peberfrugt og squash. Sautér i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt spinat og hakket tomat, og lad det simre i 5 minutter. Krydr med oregano, salt og peber.
5. I en bageform, læg et lag af grøntsagsblandingen, efterfulgt af lasagneplader, så et lag ricotta og et lag mozzarella. Gentag lagene, indtil ingredienserne er brugt op, og slut med mozzarella på toppen.
6. Dæk formen med stanniol og bag i ovnen i 30 minutter. Fjern stanniolen og bag i yderligere 15 minutter, indtil osten er gylden.
7. Lad lasagnen hvile i 10 minutter før servering.

Næringsindhold pr. portion:

Kalorier: 350
Protein: 15 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.03 (1135 anmeldelser) ★★★★★ del