Grøntsagssuppe med Quinoa
opskrift

En sund og nærende grøntsagssuppe fyldt med smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 løg, hakket
- 2 gulerødder, skåret i terninger
- 1 stang selleri, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 zucchini, skåret i terninger
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 150 g quinoa, skyllet
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg, gulerødder og selleri. Sauter i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
3. Tilsæt hvidløg, zucchini og rød peberfrugt, og sautér i yderligere 3 minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillon i gryden og bring det i kog.
5. Tilsæt quinoa og lad det simre i 15-20 minutter, indtil quinoaen er færdigkogt.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server suppen varm og pynt med frisk persille.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 220
Protein: 8 g
Fedt: 6 g
Kulhydrater: 36 g
Kostfibre: 7 g

Bedømmelse: 4.7 (3576 anmeldelser) ★★★★★ del