Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er hurtig og nem at lave. Den er perfekt til travle hverdagsaftener og fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum eller persille til pynt

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i rigeligt saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og den knuste hvidløg, og svits i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugten og zucchinien, og steg i yderligere ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten, og kog, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, for at undgå, at pastaen tørrer ud.
6. Krydr med salt og peber. Server med frisk basilikum eller persille.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.13 (1499 anmeldelser) ★★★★★ del