Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne farverige vegetarpasta er hurtig og nem at lave, og den er perfekt som hverdagsmad.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 squash, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Parmesanost til servering (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt den ternede peberfrugt og de skivede squash. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten, og fortsæt med at stege i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør godt. Tilsæt lidt af det gemte pastavand, hvis pastaen føles tør.
6. Krydr med salt og peber efter smag. Server varm med frisk basilikum og parmesanost.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.8 (1254 anmeldelser) ★★★★★ del