Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne nemme og lækre grøntsagspasta er perfekt til hverdagsmiddag. Den tilberedes hurtigt og er fyldt med farver og smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugten og zucchinien, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten, rør rundt, og steg indtil spinaten er visnet.
5. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne. Rør godt rundt. Tilsæt eventuelt lidt af kogevandet for at opnå den ønskede konsistens.
6. Krydr med oregano, salt og peber. Server varm med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.35 (2391 anmeldelser) ★★★★★ del