Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er perfekt til en hurtig hverdagsret. Du kan tilpasse opskriften med dine yndlingsgrøntsager!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 250 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g spinat
- salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og svits i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og svits i yderligere et minut.
4. Tilsæt peberfrugten og zucchini, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten, og steg i et par minutter, indtil spinaten falder sammen.
6. Bland den kogte pasta i grøntsagerne. Krydr med salt og peber.
7. Server med parmesanost, hvis du bruger det.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 54 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.03 (5867 anmeldelser) ★★★★★ del