Herkullig grøntsagspasta
opskrift

En lækker grøntsagspasta, der er fyldt med smag og næringsstoffer. Perfekt til enhver måltid.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, i tern
- 1 zucchini, i tern
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i ca. 5 minutter, indtil peberfrugten er blød.
4. Tilsæt zucchini og cherrytomater. Kog i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt den kogte pasta og spinaten til panden. Rør godt og tilsæt eventuelt lidt pastavand, så blandingen ikke tørrer ud.
6. Krydr med salt og peber. Rør igen og server varm. Pynt med frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 10 g
- Kostfibre: 6 g

Bedømmelse: 3.39 (1433 anmeldelser) ★★★★★ del