Herkullig Grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er hurtig og nem at lave. Den er perfekt som hverdagsmad, der både mætter maven og smagsløgene!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g revet parmesan (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og svits indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugten og zucchini til panden, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er lidt bløde.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten, og steg i yderligere 3-4 minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt for at gøre retten mere saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med parmesan og frisk basilikum på toppen.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.87 (3575 anmeldelser) ★★★★★ del