Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne letlavede vegetarpasta er den perfekte hverdagsret, der mætter og smager fantastisk. Forberedelsestid er kun 30 minutter, og den er nok til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfri)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og sauter i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og peberfrugt. Steg i yderligere ca. 5 minutter.
4. Tilsæt courgette og cherrytomater til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør godt rundt. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis pastaen virker tør.
6. Tilsæt spinat, salt og peber. Rør, indtil spinaten er let visnet.
7. Server varm og drys revet parmesanost over, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.07 (5288 anmeldelser) ★★★★★ del