Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En hurtig og lækker vegetarpasta, der er perfekt til hverdagsmåltider. Den er fyldt med farverige grøntsager og smag, og det tager kun 30 minutter at forberede.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 tsk tørret oregano
- Salt og sort peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Revet parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter anvisningerne i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i et par minutter, indtil peberfrugten er blødgjort.
4. Tilsæt de skivede zucchini og cherrytomater til panden. Kog i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Krydr blandingen med oregano, salt og sort peber. Rør godt rundt.
6. Tilsæt den kogte pasta til panden og bland alle ingredienserne sammen. Hvis blandingen er for tør, tilsæt lidt af pastavandet.
7. Server straks med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion, estimat):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.83 (410 anmeldelser) ★★★★★ del