Farverig grøntsagspasta
opskrift

Denne farverige og nærende grøntsagspasta er et perfekt valg til en hurtig og lækker hverdagsmiddag. Friske ingredienser og enkel tilberedning gør den til et fantastisk alternativ for alle plantebaserede madelskere.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingrediensliste:
- 250 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfri)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat. Rør godt rundt og steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør alle ingredienserne sammen. Smag til med salt og peber.
6. Server pastaen med frisk basilikum på toppen og evt. revet parmesanost.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.39 (3324 anmeldelser) ★★★★★ del