Herkuløs Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave og perfekt til en travl hverdag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og sort peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og svits i ca. 3 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i yderligere 2-3 minutter.
4. Tilsæt de skivede zucchini og steg, indtil de er møre, ca. 5 minutter.
5. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og sort peber. Kog i yderligere 5-7 minutter, indtil tomaterne er bløde.
6. Bland den drænede pasta med grøntsagerne og tilsæt lidt af det gemte pastavand, hvis pastaen virker for tør.
7. Server med revet parmesanost og frisk basilikum, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.42 (5518 anmeldelser) ★★★★★ del