Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne sunde og lækre vegetarpasta er den perfekte løsning til hverdagsaftener. Den er hurtig at forberede og fyldt med farve og smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og sæt til side.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og ternet peberfrugt. Steg i et par minutter, indtil peberfrugten er blød.
4. Tilsæt skiver af zucchini og cherrytomater. Fortsæt med at stege i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt spinaten og rør rundt, indtil spinaten er visnet. Krydr med salt og peber.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Server straks og pynt med frisk basilikum, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 320 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 50 g
Fedt: 10 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.62 (1833 anmeldelser) ★★★★★ del