Farverig Vegetarpasta
opskrift

Denne farverige vegetarpasta er hurtig og nem at lave, perfekt til en hverdagsmiddag.
- Forberedelsestid: 30 minutter
- Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1/2 teskefuld salt
- 1/4 teskefuld sort peber
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisning i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg dem, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
4. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og sort peber. Steg i et par minutter, indtil tomaterne er lidt møre.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af kogevandet for at få pastaen til at blande sig godt.
6. Server portionerne med revet parmesanost og frisk basilikum ovenpå.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.34 (3555 anmeldelser) ★★★★★ del