Herkullig Grøntsagspasta
opskrift

Denne hurtige og lækre grøntsagspasta er perfekt til en hverdagsmiddag. Den er fyldt med grøntsager og smag, og den tilberedes på under 30 minutter.
Forberedelsestid: 25 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og knust hvidløg, og steg i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater, oregano, salt og peber. Kog i yderligere 3-4 minutter, indtil tomaterne bliver bløde.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagerne. Tilsæt lidt af det gemte pastavand, hvis pastaen virker tør.
6. Server portionerne med revet parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 9 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.09 (1065 anmeldelser) ★★★★★ del