Herlig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave. Den er fyldt med smag og farverige grøntsager, perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (fx spaghetti eller penne)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret basilikum
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette. Steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er let møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat. Steg i et par minutter, indtil spinaten er faldet sammen.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagerne. Tilsæt eventuelt pastavand for at gøre retten mere saftig. Krydr med tørret basilikum, salt og peber.
6. Server straks, og drys evt. revet parmesanost over.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 58 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.46 (3683 anmeldelser) ★★★★★ del