Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er perfekt til hverdagsmad, der tilberedes hurtigt og er fyldt med farve og smag. Velegnet til vegansk kost.
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Revet parmesan (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt de knuste hvidløg og sauter i endnu et minut.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten. Kog i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er visnet.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt om nødvendigt lidt kogevand, så pastaen ikke tørre ud.
7. Krydr med salt og peber. Server med frisk basilikum og revet parmesan.
Næringsindhold (pr. portion, ca.):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.77 (39 anmeldelser) ★★★★★ del