Herkullig Grøntsagspasta
opskrift

Denne hurtige og nemme grøntsagspasta er perfekt til en hverdagsaften. Den er fyldt med smag og næringsstoffer og passer godt til både vegetarer og alle andre.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen according to package instructions in salted water. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig sprøde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Fortsæt med at stege, indtil spinaten er visnet, og tomaterne er bløde.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne i panden. Rør godt rundt og tilsæt eventuelt lidt pastavand for at gøre blandingen fugtig. Smag til med salt og peber.
6. Server portionerne med frisk basilikum og evt. parmesanost.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.42 (212 anmeldelser) ★★★★★ del