Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er nem at lave og perfekt til hverdagsmiddag eller en weekendforkælelse.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 potte frisk basilikum
- 2 fed hvidløg
- 1 zucchini
- 1 rød peberfrugt
- 1 løg
- 200 g cherrytomater
- 3 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger. Dræn pastaen og gem lidt af pastavandet.
2. Hak løg, hvidløg, zucchini og peberfrugt i små tern.
3. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits dem, indtil de er bløde.
4. Tilsæt zucchini og peberfrugt til panden, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt cherrytomaterne og steg i et par minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt pastavand for at undgå, at pastaen tørrer ud.
7. Krydr med salt og peber. Tilsæt hakket basilikum og bland godt.
8. Server straks, og drys parmesanost over, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion, estimat):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.8 (18 anmeldelser) ★★★★★ del