Herkullig Grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er nem at lave og perfekt til hverdagsmiddag eller en weekendforkælelse.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instruktion:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og steg i ca. 2-3 minutter, indtil løget er blødt.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette, og steg i yderligere ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er let bløde.
4. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og peber. Kog i yderligere 5-7 minutter, indtil tomaterne er bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Hvis pastaen virker tør, så tilsæt lidt af det gemte pastavand.
6. Server portionerne med parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.38 (1000 anmeldelser) ★★★★★ del