Herkullig grøntsagspasta
opskrift

En lækker og nærende grøntsagspasta, perfekt til travle hverdagsaftener. Den er nem at lave og fyldt med farve og smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skiver
- 2 håndfulde friske spinatblade
- 400 g hakkede tomater
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Revet parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt og gennemsigtigt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og sautér i yderligere et minut.
4. Tilsæt peberfrugten og zucchini, og steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Hæld de hakkede tomater i panden og rør godt. Lad det simre i cirka 5 minutter.
6. Tilsæt spinaten og rør, indtil den er lidt visnet. Krydr med salt og peber.
7. Kombinér den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet, hvis blandingen er for tør.
8. Server straks, pyntet med frisk basilikum og revet parmesan, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 60 g
Fedt: 10 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.16 (569 anmeldelser) ★★★★★ del