Herkullig Grøntsagspasta
opskrift

En lækker grøntsagspasta, der er hurtig og nem at lave. Perfekt til hverdagsmiddag og fyldt med smag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret basilikum
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til anvisningerne, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér i cirka 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, peberfrugt og courgette til panden. Steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne, spinaten og den tørrede basilikum. Kog i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er faldet sammen.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og tilsæt evt. lidt pastavand for at holde retten fugtig. Krydr med salt og peber.
6. Server varm og drys evt. revet parmesanost over.
Næringsindhold pr. portion (ca.):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 10 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.5 (2029 anmeldelser) ★★★★★ del