Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En farverig og velsmagende vegetarpasta, der er perfekt til en hurtig middag, fyldt med smag og næringsstoffer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingrediensliste

- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner

1. Kog fuldkornspastaen efter pakkens anvisning, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter i ca. 3 minutter, indtil det bliver blødt.
3. Tilsæt hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Kog indtil spinaten falder sammen, og tomaterne bliver bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt pastavand, hvis det er nødvendigt, for at gøre blandingen fugtig. Krydr med salt og peber efter smag.
6. Server pastaen på tallerkener, drys med revet parmesanost og frisk basilikum.

Næringsindhold (pr. portion)

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.11 (4204 anmeldelser) ★★★★★ del