Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er den perfekte ret til hverdag eller weekend. Den er hurtig at tilberede og fyldt med smag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingrediensliste

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesanost til servering (valgfrit)

Instruktioner

1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og steg, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg og peberfrugt. Steg i cirka 5 minutter, indtil peberfrugten er blød.
4. Tilsæt zucchini og cherrytomater. Kog i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt spinat og tørret oregano. Rør rundt, indtil spinaten er visnet.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og krydr med salt og peber. Rør godt rundt.
7. Server straks med revet parmesanost, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion)

- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.29 (1836 anmeldelser) ★★★★★ del