Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er hurtig og nem at lave. Den er den perfekte løsning til travle hverdage eller som en velsmagende frokost.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesan, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og peberfrugt. Steg i yderligere 2-3 minutter.
4. Tilsæt zucchini og cherrytomater til panden. Steg, indtil grøntsagerne er bløde, ca. 5-7 minutter.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør godt. Tilsæt evt. kogevand for at undgå, at pastaen tørrer ud.
6. Tilsæt spinaten og rør, indtil den er varm og falder sammen. Smag til med salt og peber.
7. Server straks med revet parmesan og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 10 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.79 (4687 anmeldelser) ★★★★★ del