Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En lækker og nærende vegetarpasta, der passer perfekt til hverdagen eller weekendens forkælelse. Denne opskrift er hurtig at lave og fyldt med smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 mellemstor løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér i ca. 5 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i yderligere 3-4 minutter.
4. Tilsæt zucchini og cherrytomater. Kog i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt spinaten og kog, indtil den er visnet. Krydr med salt og peber.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, for at opnå en behagelig konsistens.
7. Server portionerne med frisk basilikum og eventuelt parmesanost.
Næringsindhold (per portion):
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 10 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.46 (5000 anmeldelser) ★★★★★ del