Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En lækker og nærende vegetarpasta, perfekt til en hurtig frokost eller middag. Den er nem at lave og fyldt med farver og smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 gul peberfrugt, skåret i tern
- 1 rødløg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 200 g cherrytomater, halveret
- 3 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Revet parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolie op i en stor pande over medium varme. Tilsæt rødløg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt zucchini og peberfrugter til panden. Sautér i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig sprøde.
4. Tilsæt cherrytomater og oregano. Sautér i et par minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, så pastaen ikke bliver tør. Krydr med salt og peber.
6. Server pastaen pyntet med frisk basilikum og revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g
- Salt: 0.5 g

Bedømmelse: 3.5 (4434 anmeldelser) ★★★★★ del