Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave. Den er perfekt som hverdagsmad, der fylder og glæder smagsløgene.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og sort peber efter smag
- Revet parmesanost til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen ifølge anvisningen i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette, og steg i yderligere 5 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.
4. Tilsæt cherrytomater, basilikum, oregano, salt og peber. Rør godt rundt og lad det simre i yderligere 2-3 minutter.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Rør godt rundt og tilsæt eventuelt lidt af pastavandet, så pastaen ikke bliver tør.
6. Server straks med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.74 (4622 anmeldelser) ★★★★★ del