Herkullig grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagspasta er det perfekte valg til travle hverdagsaftener. Forberedelsestid er kun 30 minutter, og opskriften rækker til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- 1 tsk tørret basilikum
- Salt og peber efter smag
- Parmesan (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i henhold til pakkeanvisningen i saltet vand. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den knuste hvidløg, peberfrugt og courgette. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Kog i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Krydr blandingen med tørret basilikum, salt og peber. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagsblandingen og rør godt rundt.
6. Server straks, og drys evt. parmesan over.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.78 (3396 anmeldelser) ★★★★★ del