Herkullig Grøntsagspasta
opskrift

Denne grøntsagspasta er en hurtig og velsmagende ret, der passer perfekt til hverdagene. Den tilberedes nemt og er fyldt med smag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g revet parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Hæld vandet fra og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt den finthakkede løg og sautér i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i yderligere 2-3 minutter, indtil peberfrugten bliver blød.
4. Tilsæt den skivede zucchini og cherrytomaterne. Kog, indtil grøntsagerne er møre, ca. 5-7 minutter.
5. Tilsæt den friske spinat til panden og rør, indtil den falder sammen.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af det gemte pastavand, hvis pastaen er tør.
7. Krydr med salt og peber. Server eventuelt med revet parmesanost.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Kostfibre: 6 g

Bedømmelse: 4.91 (4466 anmeldelser) ★★★★★ del