Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En enkel og lækker vegetarpasta, der er perfekt til hverdagsmiddag. Forberedelsestid: 30 minutter. Antal portioner: 4 portioner.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, terninger
- 200 g cherrytomater, halverede
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater, oregano, salt og peber. Rør rundt og lad det simre i 2-3 minutter, indtil tomaterne bliver bløde.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Hvis blandingen er for tør, tilsæt lidt af det gemte pastavand.
6. Server portionerne med frisk basilikum og evt. revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Kostfibre: 4 g

Bedømmelse: 3.8 (740 anmeldelser) ★★★★★ del