Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er perfekt til en travl hverdag. Den tilberedes hurtigt og er fyldt med sunde ingredienser.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. fusilli eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesan, revet (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter anvisning i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og sautér i yderligere et minut.
4. Tilsæt den ternede peberfrugt og zucchini, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomater og spinat, og rør rundt, indtil spinaten er visnet.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt pastavand for at sikre, at pastaen ikke tørrer ud.
7. Krydr med salt og peber efter smag. Server med revet parmesan, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4 (1060 anmeldelser) ★★★★★ del