Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne hurtige og lækre vegetarpasta er den perfekte redning til hverdagsaftener. Den tilberedes på kun 20 minutter og er fyldt med smag og næringsstoffer.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn pastaen og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater og tørret oregano. Krydr med salt og peber. Lad det stege i yderligere 5 minutter.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Rør godt rundt og tilsæt eventuelt lidt af pastavandet, så pastaen ikke bliver for tør.
6. Server med frisk basilikum og evt. revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.45 (4351 anmeldelser) ★★★★★ del