Herkullig Vegetarpasta
opskrift

Denne farverige vegetarpasta er et perfekt alternativ til hverdagsmiddag. Den tilberedes hurtigt og er fyldt med smag og næringsstoffer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 pose rucola eller spinat
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 2 fed hvidløg, hakket
- 3 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Revet parmesan (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket hvidløg og sauter i cirka et minut.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i cirka 5-7 minutter, indtil de er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
5. Tilsæt den kogte pasta og rucola/spinat til panden. Bland godt og tilsæt eventuelt pastavand for at gøre retten saftig.
6. Krydr med salt og peber. Server straks med frisk basilikum og revet parmesan.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.61 (5331 anmeldelser) ★★★★★ del