Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En lækker vegetarpasta, hvor friske grøntsager mødes med en velsmagende sauce. Forberedelsestid: cirka 30 minutter. Portionsstørrelse: 4.
Ingredienser:
- 300 g fuldkornspasta
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 50 g parmesan, revet (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér i cirka 3 minutter.
3. Tilsæt knust hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne bliver bløde.
4. Tilsæt cherrytomater, spinat, basilikum, salt og sort peber. Rør godt rundt og steg i yderligere 3-4 minutter.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt kogevand for at gøre retten mere saftig.
6. Server straks med revet parmesan, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.12 (1361 anmeldelser) ★★★★★ del