Herkullig Vegetarpasta
opskrift

En hurtig og lækker vegetarpasta, perfekt til en hverdag. Den er fyldt med farverige grøntsager og smag og kan laves på kun 30 minutter.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 200 g spinat
- Salt og sort peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og steg, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og steg i yderligere et minut.
4. Tilsæt peberfrugten og zucchini, og steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten til panden. Steg, indtil spinaten er visnet, og tomaterne blødgøres.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne og krydr med salt og sort peber.
7. Server varm med frisk basilikum på toppen.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.79 (5036 anmeldelser) ★★★★★ del